A estas alturas de la vida después de llevar dos años de jubilado, desde esta elevada atalaya, uno echa la vista atrás y puede contemplar (nunca mejor dicho), todo un amasijo de hechos, afanes, satisfacciones y también otros más frustrantes (aunque por suerte en mucha menor cuantía), todos ellos relacionados con la panadería, que ha sido el eje central y donde he desarrollado toda mi actividad profesional, de todo ello seguidamente haremos un pequeño recorrido.

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Aprovecho para saludar a los lectores y agradecer tanto los comentarios como la atención prestada. Mil gracias.

En ese desfile sobre la trayectoria familiar en la panadería, hay que dedicarle un capitulo aparte al "muñeco".
El "muñeco" era sin duda alguna el producto estrella, el pan más emblemático y el más solicitado;

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Cuando te dispones a sacar el pan, ya cocido. Ese momento casi mágico cuando compruebas con gran satisfacción que el milagro podríamos decir se ha producido una vez más y que las harinas y el resto de materiales empleados y debidamente mezclados y manipulados se han convertido en unas piezas o bollos, con un aspecto tremendamente apetitoso. Creo es el momento cumbre de satisfacción de un panadero.

El meter el pan al horno, o “echar el pan” como se dice en el argot panadero, con la pala como lo he hecho siempre, es una de las labores que te exige una mayor atención.
Hay que tener mucho cuidado para no deformar las piezas al recogerlas con la “media caña” de la tabla y dejarlas en la pala para darle los cortes precisos que son los que terminarán de formar la pieza. Todo a un ritmo muy rápido, que te permita echar toda la hornada, sin que se pase de punto. Nada que ver con los hornos actuales que se pueden introducir y sacar todas las bandejas de una sola vez.